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Vinsanto del Chianti Classico DOC 2008

Vin Santo (o vinsanto) è un tipo di vino da dessert. Questo vino tradizionale toscano è un vino dolce da uve Malvasìa bianca. Viene accompagnato dai cantucci, biscotti tipici toscani. A fine settembre viene fatta la vendemmia dei c.d. “scelti” ossia i grappoli migliori; quindi si procede all’appassitura mediante sistemazione dei “penzoli” (grappoli perfetti con rametti), in una stanza a tetto per circa 3 mesi. A dicembre prima del Natale, da qui il nome Vin santo, viene vinificato mediante pigiatura e posto quindi nelle botti da 100 litri di legno di castagno o di cipresso dette “caratelli” chiuse con il cemento, dove rimane per almeno 5 anni  come da disciplinare in un’ambiente fresco con forti sbalzi di temperatura che favoriscono la formazione dei tipici profumi e sapori del vin santo.